¡¡Hoy toca!! ¡¡Hoy toca!! ¡¡Hoy toca!! ¡¡Es sábado!! ¡¡Hoy toca!!

Como todos los primeros sábados del mes de julio, desde hace más de cuarenta años, tiene lugar la Cantada d'havaneres de Calella de Palafrugell"... ¡¡¡Y ESTA NOCHE ES LA NOCHEEE!!

¡¿Eehh?!... ¿Porqué me mirais así?... ¿En qué estábais pensando?...

Pues yo me preparo la noche con toda la parafernalia, aunque lo vea desde casa. ¿Como el que se prepara los tacos, la tortilla, y la cerveza para ver la final de cualquier torneo de futbol? Pues yo igual. O sea:

Una zarzuelita de pescado y marisco

(Ingredientes para 4 personas):

- 4 rodajas de merluza de un dedo de grosor.
- 1 Calamar de unos 500 gr.
- 4 Rodajas de Rape de un par de dedos de grosor
- 4 Salmonetes
- Pescado para el caldo (en este caso hemos utlizado huesecillos de rape)
- 6 Cigalas de tamaño mediano
- 6 Gambones o langostinos
- 400 gr. de almejas de carril
- 1/2 cebolla
- 1 Tomate mediano
- 3 Dientes de ajo
- Un puñadito de perejil picado
- 0.5 gr. de azafrán
- 25 gr. de almendras crudas peladas
- 2 rebanaditas de pan frito.
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Laurel

Elaboración:

Ponemos a hervir en 1 litro de agua el pescado reservado para el caldo. Añadimos sal y una hojita de laurel. Picamos muy fino la cebolla y el tomate que utilizaremos para preparar el sofrito.

Ponemos a calentar una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva. Echamos la cebolla y el tomate que hemos picado. Cuando la cebolla esté transparente y el tomate en puré, lo vertimos en una cazuela grande y plana que utlizaremos para hacer la zarzuela.

Limpiamos y cortamos en anillas el calamar. Enharinamos la merluza para freirla en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. El pescado se fríe poco, una vuelta por ambas caras. Simplemente que se dore un poco, se acabará de hacer en la cazuela de barro con los demás ingredientes. Actuamos de igual manera con las rodajas del rape. Vamos colocando el pescado en la cazuela con la decoración que elijamos.

Enharinamos los salmonetes. Los freímos hasta que se doren un poco. Enharinamos el calamar en anillas. Y de igual manera, se fríen hasta que se doren. Cambiamos el aceite (se suele quemar), y freímos las cigalas. Freímos las almejas, y por último freímos los gambones o langostinos (es cuestión de gustos).

Colocamos el resto de los ingredientes en la cazuela. En una sartén limpia, ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y un diente de ajo troceado. Añadimos una cucharada de harina.

En un mortero ponemos a trozos pequeños 2 dientes de ajo, un puñado de perejil, las almendras, el azafrán, la cucharada de pimentón dulce, y el pan frito. Lo machacamos bien en el mortero, o si queremos que quede más fino, lo batimos con la batidora añadiendole un poco de caldo de pescado.

Añadimos un poco más de caldo a la mezcla del mortero o de la batidora, y lo incorporamos a la sartén revolviendo hasta que vuelva a hervir. Vamos añadiendo el resto del caldo del pescado hasta que resulte ligero. Rectificamos de sal.

Con el primer hervor se añade a la cazuela, se lleva esta al fuego y se mueve para que la salsa se distribuya bien por debajo de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Agitamos con energía la cazuela para que no se agarre el pescado, no debemos dar vuelta a los ingredientes, puesto que se romperían y perdería la estética del plato. Mientras se termina de hacer, comprobamos si hace falte añadir más caldo en caso de que la salsa espese demasiado o sea escasa, y comprobamos el sabor.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos,y... ¡¡Listo para servir, que aproveche!!

Se acompaña con un buen vino de aguja bien fresquito, o una cerveza bien fria. Eso ya va a gustos.

Treas la cena una ratito de cantar y escuchar habaneras:

Este es uno de mis grupos d'havaneres favorito, ellos son: "Barca de mitjana"

Mariner de terra endins (marinero de tierra adentro)

Y mientras vamos cantando y escuchando, se va preparando la bebida estrella de la noche:

El cremat

ingredientes:

-Ron negro (1 L.)

-Limón (1 Und.)

-Canela en rama (1 Und.)

-Granos de cafe (5 Und.)

-Azúcar (150 gr.)

-Cafe (1 Taza)

Elaboración:

En una cazuela de barro vertemos el litro entero de ron negro, la cáscara del limón, la canela en rama, los granos de café y el azúcar y removemos muy bien con una cuchara de madera.

A continuación prendemos fuego con ayuda de una cerilla larga para no quemarnos. Vamos removiendo y lo dejamos que se queme entre 5 y 10 minutos.

Para apagarlo echamos la taza de café y tapamos con una tapadera.

El hecho de quemarlo hace que pierda buena parte del alcohol, así que no es una bebida muy fuerte.

Ideal para degustarlo en una noche de verano, a ser posible en la playa...

Si se quiere, y dado que soy yo, se puede hacer algún conjuro de meiga mientras se prepara, por aquello de la multiculturalidad... pero no tiene nada que ver con la queimada...

Seguimos cantando. Este es otro grupo, Alta Mar, y esta una de mis habaneras favoritas:

Mare vull ser pescador (madre quiero ser pescador)

Y, como manda la tradición, una cantada d'havaneres, no termina hasta que no se canta esta:

Vuelven a ser Barca de Mitjana, y el tema "El meu avi"... Es algo así como la marcha Radetzky en el concierto de año nuevo de Viena, pero con el ritmo cadencioso de las olas del mar: